Diplômé d’un DEA de marketing et stratégie, docteur en sciences de gestion, agrégé des Facultés de Droit, de Sciences Economiques et de Sciences de Gestion, Denis Guiot est professeur à l' Université Paris Dauphine - PSL et a dirigé de 2013 à 2023 l'équipe de recherche marketing et stratégie DRM-Ermes  (14 membres permanents et 20 doctorants). Il a été coordinateur scientifique pour Dauphine du projet ACCRA (Agile Co-Creation of Robots for Ageing) financé par la Commission Européenne (Budget pour Dauphine : 360 000 €)

Il a été coordinateur scientifique pour Dauphine du projet AMISURE financé par le Fonds Unique Interministériel (FUI) (Budget pour Dauphine : 348 000 €) (2012-2015).

Il dirige actuellement le Master 102 Conseil et Recherche en  Marketing et Stratégie.

Son principal domaine de recherche est le comportement du consommateur, notamment l'influence du temps sur la consommation appliquée tant aux individus qu'aux objets. Il a principalement développé des recherches sur le marketing auprès des consommateurs âgés et sur les marchés de seconde main.

Denis Guiot est membre de l'Association Française du Marketing (AFM) et de l'Association for Consumer Research (ACR). Ses recherches ont été publiées en sciences de gestion dans Journal of Change Management (2023), Journal of Retailing (2010), Psychology & Marketing (2002, 2011, 2019), Urban Studies (2019), Recherche et Applications en Marketing (2001, 2006, 2008, 2013, 2018, 2019), Décisions Marketing (1999, 2001, 2006, 2007, 2012, 2014) et Revue Française du Marketing (2015).

Il a co-dirigé l'ouvrage Comprendre le consommateur âgé (De Boeck).

Spécialités : Comportement du consommateur, Marketing auprès des consommateurs âgés, Âge subjectif, Bien Vieillir Désiré, Marchés de seconde main.